Gâteau de la duchesse (Strocchino della duchessa)

80048666_2424239011158392_5430093093242142720_nIngrédients 

  • 6 doses d’espresso (le café doit être froid)
  • 400 GR de sucre en poudre
  • ¾ lb de beurre non salé
  • 150 GR d’amande hachée et rôtie
  • 3 jaunes d’œufs
  • Un peu d’alcool (suggestion : martini)
  • 2 paquets de biscuits Savoiardi (comme des doigts de dame, mais plus larges)

Préparation

En amont :

  1. Il faut d’abord faire rôtir les amandes et les hacher finement au robot culinaire
  2. Sortir le beurre du réfrigérateur afin qu’il soit température pièce

Une fois prêt :

  1. Ajouter au ¾ de livre de beurre les 3 jaunes d’œufs. En mélangeant à la main, ajouter le sucre en poudre par petites quantités, toujours en remuant.
  2. Par la suite, au mélange, ajouter un peu de café froid jusqu’à ce que le mélange soit beige pâle. Laisser de côté.
  3. Dans un bol, mettre le café froid et l’alcool, tremper chaque biscuit afin de couvrir le fond du plat de service
  4. Étaler le mélange de beure fait plus tôt sur les biscuits et ensuite une couche d’amandes.
  5. Répéter jusqu’à se rendre au rebord du plat (cette portion fait normalement 2 étages)
  6. Réfrigérer 24h avant de servir
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